Les Déserts – Clair de Brumes est une cuvée parcellaire emblématique de l’appellation Pouilly-Fumé. Située à Saint-Andelain, le village le plus élevé de l’aire d’appellation, la parcelle de 1,01 hectare repose sur des marnes kimméridgiennes. Ce terroir tardif, associé à une exposition ouest, confère au vin une structure racée et un caractère affirmé, typique des grands Pouilly-Fumé de garde.
Les vendanges sont réalisées à maturité optimale, en matinée, afin de préserver la fraîcheur naturelle du Sauvignon Blanc. Après un pressurage doux avec séparation des presses pour ne conserver que la cuvée la plus qualitative, le moût est débourbé à froid durant 48 à 72 heures. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées entre 16 et 18°C, garantissant précision et pureté aromatique. L’élevage sur lies fines, conduit pendant 12 mois avec bâtonnage régulier à 12°C, apporte du gras, de la profondeur et une belle complexité.
À la dégustation, la robe est or pâle aux reflets verts. Le nez dévoile une expression fraîche et fruitée, marquée par des agrumes, des notes florales et une dimension minérale élégante. En bouche, le vin est dense, vif et parfaitement équilibré, soutenu par une minéralité saline persistante qui prolonge la finale. Une cuvée taillée pour accompagner les crustacés nobles et évoluer avec finesse en cave.
