Le Sauvignon - IGP Val de Loire Blanc 2024 du Domaine Ménard-Gaborit est un vin blanc qui incarne toute la vivacité et l’aromaticité du cépage Sauvignon, cultivé sur un terroir de gneiss unique. Ce sol minéral, typique de la région, confère au vin une fraîcheur persistante et une minéralité distinctive, qui en font un vin dynamique et rafraîchissant. Les vignes, encore jeunes, sont cultivées avec soin pour préserver leur potentiel aromatique et leur capacité à exprimer pleinement le terroir.
La vinification de ce millésime 2024 est marquée par un pressurage pneumatique, qui permet d’extraire délicatement le jus tout en préservant les arômes délicats du Sauvignon. Le débourbage à froid du moût assure une clarification naturelle, sans altérer la qualité du jus. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuve souterraine en béton verré, typique du vignoble de Nantes. Ce type de cuve, grâce à son inertie thermique, permet de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en apportant une texture soyeuse et une complexité aromatique.
L’élevage en cuve souterraine en béton verré est une étape clé pour ce Sauvignon. Ce processus permet au vin de développer des arômes intenses d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits exotiques (passion, goyave) et de fleurs blanches (buis, acacia). À la dégustation, ce vin séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et persistance aromatique. La finale est longue et vibrante, avec une touche de pierre à fusil et une pointe d’herbes fraîches, rappelant le terroir minéral de gneiss.
Ce vin blanc est un compagnon idéal pour les repas estivaux et les moments de convivialité. Il accompagne à merveille les poissons blancs (bar, dorade), les coquillages (huîtres, crevettes), ou les sushis, qui mettent en valeur sa fraîcheur et son acidité vive. Il se marie également avec des fromages de chèvre frais, des plats végétariens (salades, légumes grillés), ou des entrées acidulées (ceviche, tartare de saumon), qui révèlent toute sa complexité aromatique. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir à une température de 8°C à 10°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
Bien que conçu pour être apprécié jeune, afin de profiter de sa fraîcheur et de son fruit, le Sauvignon 2024 du Domaine Ménard-Gaborit possède un potentiel de garde de 1 à 3 ans. Ce vieillissement permettra de développer des arômes légèrement plus complexes, comme le buis ou les fruits confits, tout en conservant son équilibre minéral et sa vivacité. Ce vin est une belle illustration du savoir-faire du Domaine Ménard-Gaborit, qui allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques, vifs, aromatiques et pleins de personnalité.
