L’Ampélos - IGP des Allobroges 2025 du Domaine Vendange est un vin blanc qui incarne l’harmonie entre tradition et modernité. Issu de parcelles situées sur des marnes grises, ce terroir confère au vin une minéralité subtile et une structure élégante. Le Domaine Vendange, attaché à une viticulture rigoureuse et respectueuse, privilégie des interventions manuelles tout au long de l’année : taille précise, ébourgeonnage méticuleux, palissage soigné, effeuillage raisonné, et vendanges manuelles. Ces pratiques permettent d’obtenir des raisins sains et concentrés, reflétant pleinement le potentiel du terroir.
La vinification de l’Ampélos suit une approche traditionnelle, mais maîtrisée. Après une récolte manuelle, les raisins sont pressés délicatement, puis le jus est débourbé à froid pour éliminer les particules solides et préserver la pureté aromatique. La fermentation s’effectue en cuves inox thermorégulées, avec des levures sélectionnées pour garantir une expression optimale des arômes. La fermentation malolactique, réalisée à 100%, adoucit l’acidité naturelle du vin et lui apporte une rondeur caractéristique.
L’élevage de six mois sur lies fines en cuve inox est une étape clé. Ce contact prolongé avec les lies permet d’enrichir le vin en arômes et en texture, tout en préservant sa fraîcheur et sa vivacité. Le résultat est un vin blanc complexe, où les notes de fruits blancs (poire, pomme) et d’agrumes (citron, pamplemousse) se mêlent à des touches florales et une minéralité persistante. En bouche, l’équilibre entre acidité et rondeur est remarquable, avec une finale longue et rafraîchissante.
Polyvalent à table, l’Ampélos s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des saint-jacques poêlées, mais aussi avec des poissons en sauce ou des plats crémeux, tels qu’une blanquette de veau ou un risotto aux champignons. Il peut également accompagner des sushis ou des plats asiatiques, grâce à sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
Le Domaine Vendange, à travers ce vin, démontre son savoir-faire et son engagement envers une viticulture de qualité. L’Ampélos - IGP des Allobroges est un vin qui séduit par son élégance, sa finesse et sa capacité à sublimer une grande variété de mets. Il est idéal pour les amateurs de vins blancs recherchant à la fois de la fraîcheur, de la complexité et une belle expression terroir.
