Sacrilège Sancerre Rouge est une cuvée emblématique du domaine La Perrière, révélant toute la noblesse du Pinot Noir sur l’appellation Sancerre. Issu de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, ce vin exprime un équilibre remarquable entre puissance et élégance.
Les vendanges sont réalisées à la main avec une sélection parcellaire rigoureuse. Un premier tri s’effectue à la vigne, suivi d’un second tri méticuleux en cave où seules les plus belles baies sont conservées. La fermentation dure environ trois semaines en cuves inox, avec pigeages en début de cuvaison afin d’extraire couleur et structure, puis remontages réguliers pour affiner les tanins. Le vin est ensuite élevé au minimum douze mois en barriques de 300 litres, apportant complexité et subtilité boisée.
À la dégustation, le nez s’ouvre sur des arômes intenses de cerises noires, de cassis et de mûres écrasées. En bouche, l’attaque est ample et généreuse, soutenue par des tanins soyeux et parfaitement intégrés. La finale, légèrement épicée, s’étire avec élégance et longueur.
Ce Sancerre rouge séduit autant par sa structure que par sa finesse. Il accompagne idéalement des viandes savoureuses comme le bœuf ou le canard, et gagne en profondeur avec quelques années de garde, révélant toute sa dimension gastronomique.
