Les Lambots – Pommard du Domaine d’Ardhuy est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, issu d’un terroir d’exception : les sols calcaires fins et lithographiques de Nantoux. Ces sols blancs, maigres et filtrants, sont réputés pour produire des vins puissants, structurés et dotés d’une minéralité distinctive. Le Domaine d’Ardhuy, grâce à un travail méticuleux de la vigne et une vinification respectueuse du fruit, sublime ce terroir pour offrir un Pommard d’une grande complexité.
Le travail de la vigne est conduit avec une attention particulière : les vignes, basses et taillées en Guyot, sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare, garantissant une concentration optimale des raisins. Le sol est travaillé mécaniquement, sans intrants chimiques, pour préserver sa structure et sa biodiversité. La récolte est entièrement manuelle, suivie d’un tri rigoureux et d’un égrappage total, afin de ne conserver que les baies les plus saines et mûres.
La vinification est tout aussi soignée. Après une macération de 12 jours, ponctuée de pigeages fréquents pour une extraction douce des tanins et des anthocyanes, la fermentation se déroule à une température maîtrisée, passant de 16–17°C en début de cuvaison à 28–30°C en fin de processus. Aucun enzyme d’extraction n’est utilisé, permettant au vin de conserver toute sa pureté et son expression naturelle. Le jus de goutte et la première presse sont assemblés, puis débourbés pendant 2 à 3 jours avant d’être transférés en fûts.
L’élevage s’effectue pendant environ un an en fûts de chêne français, dont 30% sont neufs. Ces fûts, issus de la forêt de Bertranges, sont choisis pour leur grain fin et leur faible impact aromatique, afin de respecter le fruit et de favoriser une évolution harmonieuse des tanins. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage, avec une légère filtration pour préserver sa structure et son authenticité.
À la dégustation, Les Lambots se révèle comme un Pommard typique : puissant, charnu et élégant. Les arômes dominants de cassis, de mûre et de réglisse sont soutenus par des notes d’épices douces (cannelle, poivre) et une touche minérale qui rappelle la pierre à fusil. Les tanins, bien présents mais soyeux, encadrent une bouche généreuse et persistante, avec une finale sur des nuances de cacao et de tabac. Ce vin, doté d’un excellent potentiel de garde (10 à 15 ans), développera avec le temps des arômes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois, caractéristiques des grands vins de Bourgogne.
Côté accords mets et vins, Les Lambots est un partenaire idéal pour des plats riches et savoureux. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un bœuf bourguignon, ou un gibier en sauce (chevreuil, canard sauvage). Les amateurs de fromages puissants, comme l’Époisses, le Langres ou un Comté bien affiné, apprécieront également sa structure et sa complexité.
En résumé, Les Lambots est une cuvée qui incarne parfaitement l’esprit du Domaine d’Ardhuy : un respect absolu du terroir, une vinification précise et une quête constante d’excellence. Un vin qui saura séduire les amateurs de Pommard, à la recherche de puissance, de finesse et d’authenticité.
