Le Vin Jaune du Domaine de Savagny 2017 est l’expression la plus emblématique du terroir jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’un élevage traditionnel de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne, sans ouillage, permettant le développement du célèbre voile de levures. Ce procédé unique confère au vin son identité aromatique incomparable et sa capacité de garde exceptionnelle.
Sa robe jaune paille soutenue annonce une grande concentration. Le nez est intense et profond, marqué par des arômes typiques de noix fraîche, d’amande, de noisette grillée et de fines notes boisées. À l’aération apparaissent des nuances épicées, une touche de vanille et de subtiles évocations de sous-bois, signatures du long vieillissement oxydatif maîtrisé.
En bouche, l’attaque est ronde, ample et structurée. La trame acide, parfaitement intégrée, soutient la richesse aromatique et apporte tension et équilibre. Les saveurs de noix et d’amandes persistent longuement, accompagnées d’une dimension saline et d’une profondeur remarquable. La finale, d’une longueur impressionnante, laisse une empreinte noble et racée.
Médaillé au Clavelinage 2025, ce vin témoigne d’un savoir-faire exigeant et d’une sélection rigoureuse. Il est élevé dans le plus grand chai à vin jaune du monde, gage d’une maîtrise technique et d’un respect absolu des traditions jurassiennes.
Conditionné en clavelin de 62 cl, format spécifique au Vin Jaune correspondant au volume restant après son long élevage, il symbolise l’authenticité de cette appellation unique au monde.
Ce Vin Jaune accompagne magnifiquement les viandes blanches en sauce, les préparations aux champignons et morilles, ainsi que les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté. Grâce à son potentiel de garde de plus de 30 ans, il évoluera avec élégance vers des arômes encore plus complexes, faisant de chaque dégustation un moment rare et privilégié.
